Иван Пастухов е роден през 1951 година в София.
В продължение на 10 години той работи като инженер в Медицинска Академия.
От 1984 Иван живее в Париж, където се е занимавал с енология и търговия с известни френски вина.
През 1992 година той разкрива фотографията като изкуство, отговарящо на усета му за стойност на мига и на неговия свободен, търсещ поглед към хората и света.
Фотографиите представени в сайтовете: www.pastoukhov.com ; www.photogtaphy.pastoukhov.com и в www.ivan.pastoukhov.com са правени в страните: Албания, Аржентина, България, Китай, Камбоджа, Египет, Франция, Гърция, Гренландия, Индия, Израел, Турция, Италия, Япония, Киргизия, Узбекистан, Косово, Мали, Мароко, Намибия, Непал, Съединени Щати, Нова Зеландия, Пакистан, Перу, Румъния, Сингапур, Швейцария, Виетнам, Йемен.

В периода на санкциите за ковида Иван заменя фотографията с писане и през 2023 година той издава първия си роман Извън Рамките, издателство Рива. В него главният герой разчупва рамките, които му налага обществото и без да спира да търси смисъла на живота, намира свободен израз във фотографията.